鸡蛋历来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：牛蹄筋，滋味赛过参。秘制青椒炒蛋，富含丰富的胶原蛋白，嚼头更胜，是家常小菜中的特征之选。